Bucatini all’Amatriciana

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, sobald es kocht (etwa wie Meerwasser).

Wartezeit 8 min

Während das Wasser erhitzt, den Guanciale in etwa 0,5–1 cm breite Streifen oder Würfel schneiden. Pecorino fein reiben und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Guanciale hinzufügen und langsam auslassen, bis das Fett transparent ist und die Stücke goldbraun und leicht knusprig sind (ca. 5–8 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 8 min

Peperoncino oder Chiliflocken zum Guanciale geben und kurz mitrösten (etwa 30 Sekunden), bis es duftet. Dann mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 2 min

Passierte oder stückige Tomaten in die Pfanne geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Salz zunächst sparsam verwenden, da Guanciale und Pecorino salzig sind.

Wartezeit 12 min

Während die Sauce köchelt, die Bucatini in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe sehr al dente kochen (meist 1–2 Minuten kürzer als angegeben). Vor dem Abgießen etwa 150–200 ml Nudelwasser abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Bucatini abgießen und sofort zur Tomaten-Guanciale-Sauce in die Pfanne geben. Gut vermengen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten mit einem Schöpfer Nudelwasser vermischen, bis die Sauce die Pasta schön umhüllt und leicht cremig ist.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Pecorino über die Pasta streuen und kräftig unterrühren, ggf. noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende, cremige Konsistenz entsteht. Mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf vorsichtig nachsalzen.

Wartezeit 2 min

Bucatini all’Amatriciana sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Pecorino und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und direkt servieren.