Jus de Veau
Ein klassisches Jus de Veau ist ein herzhaftes und reichhaltiges braunes Saucenrezept, das perfekt zu verschiedenen Fleischgerichten passt. Der Geschmack ist tief und vollmundig mit einem Hauch von Kräutern und Gewürzen, die dem Saft eine köstliche Note verleihen. Die perfekte Kombination aus salzigen und herzhaften Aromen macht dieses Jus zu einem unverzichtbaren Begleiter für jedes Festmahl.
Zutaten
Jus de Veau
- 500 g Kalbsknochen
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Möhren
- 2 Stück Sellerie
- 3 Zehe Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 ml Rotwein
- 750 ml Kalbsfond
- 2 Stück Thymian
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 1 Stück Petersilie
Schritte
- Schritt 1
Die Kalbsknochen auf ein Backblech geben und bei 200°C im Ofen bräunen.
- Schritt 2
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Knochen in einem großen Topf anbraten, bis sie gebräunt sind.
- Schritt 3
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es für weitere 5 Minuten an.
- Schritt 4
Die Butter und das Mehl dazugeben und gut vermischen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
- Schritt 5
Den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat.
- Schritt 6
Gießen Sie langsam den Kalbsfond in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Schritt 7
Fügen Sie Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Soße köcheln, bis sie eingedickt ist.
- Schritt 8
Die Soße durch ein feines Sieb passieren und nach Bedarf abschmecken.
- Schritt 9
Das Jus de Veau ist fertig und bereit, zu den gewünschten Fleischgerichten serviert zu werden.
Utensilien
- Backblech
- Ofen
- Topf
- feines Sieb
Fragen & Antworten
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