Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

   200 g Quinoa abgespült

2. Schritt 2

   Quinoa in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser geben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.

   15 min

   200 g Quinoa abgespült

3. Schritt 3

   Während der Quinoa kocht, den Ofen auf 200°C vorheizen.

4. Schritt 4

   Paprika, Zucchini und rote Zwiebel auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

   20 min

   1 Stück Zucchini in Scheiben geschnitten ½ TL Pfeffer 1 TL Salz 3 EL Olivenöl 1 Stück Rote Zwiebel in Ringe geschnitten 1 Stück Rote Paprika in Streifen geschnitten

5. Schritt 5

   Den gekochten Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

   10 min

   200 g Quinoa abgespült

6. Schritt 6

   Geröstetes Gemüse, Kirschtomaten, gehackte Petersilie und Minze zum Quinoa geben.

   1 Stück Zucchini in Scheiben geschnitten 150 g Kirschtomaten halbiert 1 Stück Rote Zwiebel in Ringe geschnitten ½ Bund Frische Minze gehackt 1 Stück Rote Paprika in Streifen geschnitten ½ Bund frische Petersilie gehackt

7. Schritt 7

   Den Saft der Zitrone und 1 EL Olivenöl über den Salat geben und gut vermischen.

   1 Stück Zitrone Saft ausgepresst 3 EL Olivenöl

8. Schritt 8

   Den Salat abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.

   ½ TL Pfeffer 1 TL Salz

Utensilien

• Schneidebrett
• Backblech
• Topf
• feines Sieb
• große Schüssel
• Messer

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