Scacciata siciliana mit Käse und Gemüse

Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und den Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die aufgelöste Hefe-Mischung und das Olivenöl hineingießen.

Alles mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht kleben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl benetzen (optional aus der angegebenen Menge), in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 min

Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken, damit er seine Farbe behält.

Wartezeit 3 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Käse in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb braten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Kartoffelwürfel und Brokkoli zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Wenn die Gemüse-Mischung lauwarm ist, Käsewürfel, Oliven und Petersilie unterheben. Nochmals abschmecken; die Füllung darf kräftig würzig sein.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 und 1/3). Das größere Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 25 cm ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Oberfläche leicht andrücken, damit später keine großen Hohlräume entstehen.

Das kleinere Teigstück zu einem etwas größeren Rechteck als die Füllfläche ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder nach innen oder übereinander einschlagen und gut zusammendrücken, sodass die Scacciata rundum verschlossen ist.

Mit einem scharfen Messer mehrere kleine Schlitze oder Löcher in die Oberfläche schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Die Oberfläche dünn mit Olivenöl bestreichen.

Die Scacciata im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls sie zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min