Scacciata siciliana mit Käse und Gemüse
Originalname Scacciata siciliana
Scacciata siciliana ist ein traditionelles, gefülltes Brotgebäck aus Sizilien: ein aromatischer Hefeteig, dünn ausgerollt, gefüllt mit jungem Käse, Zwiebeln, Brokkoli (oder traditionell Brokkoli-artigem Gemüse), Olivenöl und Kräutern. Beim Backen werden Teig und Füllung eins: außen goldbraun und knusprig, innen saftig, käsig und duftend nach Oregano und Knoblauch. Perfekt als warmes Abendessen, für Büffets oder zum Mitnehmen – schmeckt heiß aus dem Ofen genauso gut wie lauwarm.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und den Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und den Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Wartezeit 10 min
5 g feiner Zucker 300 ml Wasser, lauwarm 15 g Frische Hefe -
Schritt 2 Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die aufgelöste Hefe-Mischung und das Olivenöl hineingießen.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die aufgelöste Hefe-Mischung und das Olivenöl hineingießen.
1 ½ TL Salz 40 ml Olivenöl 500 g Weizenmehl Type 550 -
Schritt 3 Alles mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht kleben.
Alles mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht kleben.
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Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl benetzen (optional aus der angegebenen Menge), in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl benetzen (optional aus der angegebenen Menge), in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 30 min
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Schritt 5 Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 200 g Kartoffeln, festkochend -
Schritt 6 Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken, damit er seine Farbe behält.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken, damit er seine Farbe behält.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Brokkoli oder Stängelkohl -
Schritt 7 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Käse in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Käse in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 350 g Caciocavallo oder junger Provolone (ersatzweise junger Gouda) 50 g Schwarze Oliven ohne Stein 150 g Weiße Zwiebeln 5 g frische Petersilie -
Schritt 8 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb braten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb braten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Weiße Zwiebeln 40 ml Olivenöl -
Schritt 9 Kartoffelwürfel und Brokkoli zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffelwürfel und Brokkoli zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
2 TL getrockneter Oregano 200 g Kartoffeln, festkochend Salz (nach Geschmack) 250 g Brokkoli oder Stängelkohl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Schritt 10 Wenn die Gemüse-Mischung lauwarm ist, Käsewürfel, Oliven und Petersilie unterheben. Nochmals abschmecken; die Füllung darf kräftig würzig sein.
Wenn die Gemüse-Mischung lauwarm ist, Käsewürfel, Oliven und Petersilie unterheben. Nochmals abschmecken; die Füllung darf kräftig würzig sein.
Wartezeit 10 min
350 g Caciocavallo oder junger Provolone (ersatzweise junger Gouda) 5 g frische Petersilie 50 g Schwarze Oliven ohne Stein -
Schritt 11 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Schritt 12 Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 und 1/3). Das größere Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 25 cm ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 und 1/3). Das größere Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 25 cm ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen.
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Schritt 13 Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Oberfläche leicht andrücken, damit später keine großen Hohlräume entstehen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Oberfläche leicht andrücken, damit später keine großen Hohlräume entstehen.
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Schritt 14 Das kleinere Teigstück zu einem etwas größeren Rechteck als die Füllfläche ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder nach innen oder übereinander einschlagen und gut zusammendrücken, sodass die Scacciata rundum verschlossen ist.
Das kleinere Teigstück zu einem etwas größeren Rechteck als die Füllfläche ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder nach innen oder übereinander einschlagen und gut zusammendrücken, sodass die Scacciata rundum verschlossen ist.
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Schritt 15 Mit einem scharfen Messer mehrere kleine Schlitze oder Löcher in die Oberfläche schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Die Oberfläche dünn mit Olivenöl bestreichen.
Mit einem scharfen Messer mehrere kleine Schlitze oder Löcher in die Oberfläche schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Die Oberfläche dünn mit Olivenöl bestreichen.
2 EL Olivenöl zum Bestreichen -
Schritt 16 Die Scacciata im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls sie zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.
Die Scacciata im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls sie zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 min
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Schritt 17 Nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken (optional)
- Kochtopf
- Backblech
- Sieb
- Küchentuch
- Backpapier
- Pfanne
- Große Rührschüssel
- Schneidebrett und Messer
- Teigrolle
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