Österreichische Schokoladentrüffel

Zartbitterschokolade grob zerkleinern und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Butter in kleine Stücke schneiden und bereitstellen.

Schlagobers in einem kleinen Topf vorsichtig aufkochen, dann sofort vom Herd nehmen. Vanillezucker und eine Prise Salz einrühren.

Das heiße Schlagobers über die zerkleinerte Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt, anschließend mit einem Schneebesen oder Teigspatel rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.

Wartezeit 2 min

Butterstücke zur warmen Schokoladenmasse geben und so lange einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und gut untergearbeitet sind.

Staubzucker und Rum (falls verwendet) zur Ganache geben und gründlich einrühren. Die Masse soll homogen und leicht eindickend sein.

Schüssel abdecken (Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet) und die Masse zunächst bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde abkühlen lassen, danach für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis sie gut formbar ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Formen das Kakaopulver und die gemahlenen Nüsse jeweils in flache Schalen geben. Ein kleines Tablett oder Blech mit Backpapier belegen.

Aus der gekühlten Trüffelmasse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und rasch zwischen den Handflächen zu etwa kirschgroßen Kugeln rollen. Falls die Masse zu weich ist, nochmals kurz kühlen.

Die Kugeln sofort im Kakaopulver oder in den gemahlenen Nüssen wälzen, bis sie rundum überzogen sind. Anschließend auf das vorbereitete Blech setzen.

Die fertigen Schokoladentrüffel vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Am besten gekühlt servieren und innerhalb von 7–10 Tagen verbrauchen.

Wartezeit 30 min