Mozartkugeln (selbstgemacht) mit Pistazienmarzipan und Nougatkern

Nougat in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen und zum Nougat geben. Alles kurz mit den Händen oder einem Löffel verkneten, bis die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.

Aus der Nougatmischung etwa 30 kleine Kugeln formen (je ca. 5 g, etwa haselnussgroß). Die Kugeln auf einen Teller oder ein kleines Blech setzen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

Wartezeit 30 min

Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und mit Puderzucker, gemahlenen Pistazien, Pistazienpaste, Vanille und Orangenlikör in eine Schüssel geben. Alles zuerst mit den Händen zusammendrücken, dann zu einer glatten, geschmeidigen Masse verkneten.

Wenn die Masse zu klebrig ist, kurz kühlstellen (10–15 Minuten) oder mit wenig Puderzucker bestreuen, bis sie gut formbar ist. Aus der Masse eine Rolle mit etwa 3–3,5 cm Durchmesser formen und in 30 möglichst gleich große Scheiben schneiden.

Wartezeit 15 min

Je eine Pistazienmarzipanscheibe zwischen den Handflächen leicht flach drücken, eine Nougatkugel in die Mitte legen und das Marzipan rundherum schließen. In den Händen zu einer möglichst glatten Kugel rollen. So mit der gesamten Masse und allen Nougatkugeln verfahren.

Die fertigen Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und erneut 30–60 Minuten kaltstellen, damit sie vor dem Überziehen schön fest sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Schokoladenhülle die Zartbitterschokolade fein hacken. Etwa zwei Drittel der Schokolade zusammen mit der Kakaobutter in einer Metallschüssel über dem warmen, nicht kochenden Wasserbad unter Rühren schmelzen, bis alles glatt ist.

Schüssel vom Wasserbad nehmen. Das restliche Drittel der gehackten Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Schokolade leicht abkühlt und dicker wird. Bei Bedarf eine Prise Salz einrühren, um das Aroma zu betonen.

Die gekühlten Kugeln mit einer Pralinen- oder Gabel nacheinander in die geschmolzene Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Darauf achten, dass sie vollständig mit Schokolade überzogen sind.

Mozartkugeln bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank vollständig aushärten lassen (mindestens 1–2 Stunden). Danach können sie in Pralinenförmchen gesetzt und in einer gut schließenden Dose kühl und trocken aufbewahrt werden.

Wartezeit 2 h 0 min