Steirischer Apfelstrudel mit hauchdünnem Strudelteig (Herbst)
Originalname Steirischer Apfelstrudel
Ein klassischer steirischer Apfelstrudel mit hauchdünn ausgezogenem Strudelteig, gefüllt mit saftigen Äpfeln, gerösteten Bröseln, Nüssen und leichter Zimtnote. Außen knusprig-goldbraun, innen saftig und aromatisch – ideal für kühle Herbsttage, serviert noch leicht warm mit Staubzucker, Vanillesauce oder Schlagobers.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Ei, Öl und lauwarmes Wasser zugeben.
1 Stück Vollei 140 ml Lauwarmes Wasser ½ TL Salz 30 g Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl 250 g Weizenmehl (Typ W700 oder glattes Mehl) -
Zutaten mit einer Gabel grob vermischen, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht und nicht mehr klebt.
-
Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen.
Wartezeit 30 min
10 g Neutrales Öl zum Bestreichen des Teigs -
Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
900 g Äpfel (säuerliche Sorte, z.B. Boskoop, Elstar) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zu den Äpfeln geben und alles gut mischen. Nach Wunsch Rosinen, gehackte Nüsse und Rum unterheben. Ziehen lassen, bis der Teig fertig gerastet hat.
Wartezeit 15 min
1 Päckchen Vanillezucker 50 g Rosinen (optional) 1 TL Zimt 80 g Kristallzucker 1 EL Rum (optional) Prise Salz (nach Geschmack) 40 g Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse (optional) -
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
50 g Butter 80 g Semmelbrösel -
Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
-
Ein sauberes, großes Tuch (oder Strudeltuch) auf die Arbeitsfläche legen und leicht bemehlen. Den Teig darauf legen und zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
2 EL Etwas Mehl zum Ausrollen und Ausziehen -
Teig nun mit dem Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig ausziehen, bis er sehr dünn und beinahe durchsichtig ist. Dickere Ränder nach Wunsch abschneiden.
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Die Hälfte des Teigs, die später die Füllung trägt, dünn mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen.
2 EL Etwas Mehl zum Ausrollen und Ausziehen 30 g Butter zum Bestreichen des Strudels -
Die Apfelmasse auf den Bröseln verteilen, dabei rechts und links jeweils 3–4 cm Rand frei lassen.
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Die seitlichen Ränder über die Füllung schlagen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff einrollen.
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Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen. Mit der restlichen Butter bestreichen.
30 g Butter zum Bestreichen des Strudels -
Den Apfelstrudel im vorgeheizten Rohr 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 min
-
Strudel aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Vanillesauce oder Schlagobers servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL Staubzucker zum Bestreuen
Utensilien
- Küchenwaage
- Gabel
- Nudelholz
- Großes Küchentuch oder Strudeltuch
- Messer zum Schneiden
- Backblech
- Teigkarte oder Messer
- Messbecher
- Rührschüssel
- Pinsel
- Backpapier
- Pfanne
- Kochlöffel
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