Zuckerbäckerei Wiener Art – Klassische Vanillekipferl & Linzer Augen

Für die Vanillekipferl Mehl in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln und Zucker zugeben und alles kurz vermischen. Eine kleine Prise Salz einstreuen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, ohne die Butter zu stark zu erwärmen.

Eigelbe und Vanillezucker zufügen. Alles zügig zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten – nur so lange bearbeiten, bis sich der Teig verbindet, damit er zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, ruhen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Vanillezucker-Mantel Puderzucker in eine flache Schüssel sieben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und gründlich unter den Puderzucker mischen. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Kipferlteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidiger werden lassen.

Wartezeit 10 min

Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu dünnen Röllchen rollen und zu Kipferl biegen. Auf das vorbereitete Blech legen, etwas Abstand lassen.

Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind, die Kipferl aber noch hell wirken. Blech aus dem Ofen nehmen.

Wartezeit 12 min

Die noch warmen Kipferl vorsichtig mit einem kleinen Messer oder Palette vom Blech heben und sofort im Vanille-Puderzucker wälzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Linzer Augen Mehl in eine Schüssel sieben. Puderzucker, gemahlene Haselnüsse und eine kleine Prise Salz zugeben und vermischen.

Kalte Butter in Stückchen, Eigelb, Vanillezucker und fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich gut ausrollen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen erneut auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech(e) mit Backpapier auslegen. Den Linzer-Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Mit runden Ausstechern Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte mit einem kleinen Ausstecher (z.B. Herz, Stern oder Loch) die typische Öffnung ausstechen. Plätzchen auf das Blech legen.

Linzer Augen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung die Marmelade in einem kleinen Topf bei milder Hitze erwärmen, bis sie leicht flüssig ist. Falls sie sehr stückig ist, kurz durch ein Sieb streichen.

Die ungelochten Kekse (Böden) mit etwas warmer Marmelade bestreichen. Einen gelochten Keks als Deckel aufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade den Rand gerade erreicht.

Wartezeit 10 min

Gefüllte Linzer Augen mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen und trocknen lassen, bevor sie in Dosen geschichtet werden.

Wartezeit 30 min