Linzer Augen – klassische österreichische Marmeladekekse

Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.

Kalte Butter in Stücken zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten, homogenen Mürbteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis er fest, aber gut ausrollbar ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, bis er sich gut ausrollen lässt. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Teig portionsweise etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 4–5 cm Durchmesser) gleich viele Böden und Deckel ausstechen. In die Deckel mittig drei kleine Löcher (die „Augen“) stanzen.

Kekse mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen und nacheinander im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 12 min

Die rote Marmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie gut streichfähig ist. Bei Bedarf glatt rühren.

Die Unterteile der Kekse mit etwas Marmelade bestreichen (jeweils etwa einen knappen Teelöffel). Deckel vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade bis in die Löcher steigt.

Die fertig gefüllten Linzer Augen vollständig trocknen lassen. Anschließend die Oberseiten gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben.