Tiroler Almsuppe – deftige Bergsuppe mit Speck und Gemüse
Originalname Tiroler Almsuppe
Herzhafte, würzige Suppe aus den Tiroler Alpen: Kartoffeln, Wurzelgemüse, Speck und Kräuter werden langsam in Brühe gegart und mit etwas Sahne verfeinert. Eine einfache, sättigende Mahlzeit, die nach Berghütte, Kaminfeuer und Wandertag schmeckt – perfekt an kühlen Tagen oder als rustikales Abendessen mit frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Alles in kleine Würfel schneiden, damit es etwa gleich schnell gart.
500 g Kartoffeln, festkochend 150 g Knollensellerie 200 g Karotten -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Lauch 100 g Zwiebeln -
Speckwürfel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
120 g Speckwürfel, durchwachsen -
Butter und Öl zum Speck geben. Zwiebeln und Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
20 g Butter oder Butterschmalz 1 EL Olivenöl oder Rapsöl -
Knoblauch kurz mitdünsten, dann Kartoffeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Alles gut umrühren und 3–4 Minuten anschwitzen, damit sich Röstaromen bilden.
Wartezeit 4 min
-
Mit der Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Optional Kümmel dazugeben. Aufkochen lassen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren.
2 Zweig(e) Frischer Thymian 1200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Optional: Kümmel, ganz oder gemahlen (optional) -
Die Suppe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch leicht Biss hat. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Etwa eine Kelle Gemüse mit etwas Brühe entnehmen und mit einem Stabmixer oder im Mixer pürieren, dann zurück in den Topf geben – so wird die Suppe sämig.
-
Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Wartezeit 3 min
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 ml Sahne -
Petersilie und optional Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Suppe 5 Minuten ziehen lassen, dann in vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie 5 g Optional: Schnittlauch (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- Schälmesser
- Kochlöffel
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