Tiroler Kräutersuppe

Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch schälen bzw. putzen. Alles in kleine, möglichst gleich große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter von groben Stielen zupfen und grob schneiden, die Petersilie für die Garnitur beiseitelegen.

In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Lauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten dünsten, ohne dass das Gemüse bräunt.

Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und die Majoran- bzw. Thymianzweige einlegen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblatt und Kräuterzweige aus der Suppe entfernen. Die grob geschnittenen Kräuter in die heiße Suppe geben. Mit einem Stabmixer im Topf oder im Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Brotwürfel das Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Die heiße Kräutersuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen und mit der beiseitegelegten Petersilie garnieren. Sofort servieren.