Bregenzerwälder Schmarrn
Herzhafter, im Bregenzerwald verwurzelter Schmarrn aus einer einfachen Mehl–Milch–Eier-Masse, in reichlich Butter goldbraun gebacken und grob zerrissen. Außen knusprig gebräunt, innen weich und saftig. Klassisch süß serviert mit Puderzucker bestäubt und je nach Saison mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder anderem Kompott – ein wärmendes, rustikales Alpen-Soulfood für Frühstück, Mittagessen oder süßes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier in eine große Schüssel schlagen. Zucker, Vanillezucker und eine gute Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen kurz glatt verrühren, bis sich der Zucker etwas gelöst hat.
1 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt Salz (nach Geschmack) 40 g Zucker (Kristall- oder Feinkristallzucker) 4 Stück Eier (Größe M) -
Mehl in zwei bis drei Portionen in die Eimasse sieben und abwechselnd mit der Milch einrühren, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Nicht zu stark schlagen, damit der Schmarrn nicht zäh wird.
400 ml Milch (Zimmertemperatur, Vollmilch empfohlen) 250 g Weizenmehl Type 405 oder 700 -
Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit nach Wunsch Rum-Rosinen vorbereiten: Rosinen mit etwas heißem Wasser und einem Schuss Rum übergießen und ziehen lassen, dann abtropfen.
Wartezeit 15 min
40 g Rum-Rosinen (optional) -
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, Wasser und Zucker hinzufügen und kurz durchmischen.
30 g Zucker 100 ml Wasser 500 g Äpfel (säuerliche Sorte, geschält und entkernt vor dem Garen) -
Zitronensaft und nach Geschmack Zimt zu den Äpfeln geben. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Struktur haben. Nach Wunsch grob zerdrücken. Warm halten.
Wartezeit 10 min
1 EL Zitronensaft Zimtstange oder gemahlener Zimt (nach Geschmack) -
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne (mind. 26 cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hälfte der Butter und das Öl darin schmelzen lassen, sodass Boden und ein wenig der Seiten gut gefettet sind.
60 g Butter (plus etwas mehr nach Bedarf zum Ausbacken) 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, für die Pfanne optional) -
Etwa die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen und optional die Hälfte der gut abgetropften Rum-Rosinen darüber streuen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche zu stocken beginnt.
Wartezeit 4 min
40 g Rum-Rosinen (optional) 4 Stück Eier (Größe M) -
Den Schmarrn mit einem Holzspatel oder zwei Gabeln vierteln, die Stücke wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Dann die Stücke grob in mundgerechte Stücke reißen und unter vorsichtigem Wenden fertig ausbacken, bis sie rundum goldbraun sind. Nach Bedarf etwas zusätzliche Butter zugeben.
Wartezeit 3 min
60 g Butter (plus etwas mehr nach Bedarf zum Ausbacken) -
Fertigen Schmarrn aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und den restlichen Teig genauso ausbacken, optional wieder mit Rum-Rosinen.
60 g Butter (plus etwas mehr nach Bedarf zum Ausbacken) -
Den gesamten Schmarrn auf einer großen Platte oder direkt auf Tellern anrichten. Kräftig mit Puderzucker bestäuben und sofort zusammen mit dem warmen Apfelkompott servieren.
20 g Puderzucker (zum Bestäuben vor dem Servieren)
Utensilien
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Messer und Schneidebrett
- Gabeln zum Zerteilen
- Topf für Kompott
- Messbecher
- Sieb
- Pfannenwender oder Holzspatel
- Große Pfanne (beschichtet oder Gusseisen, ca. 26–28 cm)
- Große Rührschüssel
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