Bröselschmarrn – knusprig-zerrissene Mehlspeise

Milch in eine große Rührschüssel geben. Eier aufschlagen und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zur Milch geben. Alles mit Schneebesen oder Handrührgerät gründlich verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.

Mehl nach und nach in die Ei-Milch-Mischung einsieben und jeweils gut unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Es soll ein dickflüssiger, schwer reißender Teig entstehen.

Weiche oder geschmolzene Butter für den Teig zugeben und kurz einrühren. Nach Wunsch die fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Der Teig darf jetzt 5 Minuten stehen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 5 min

Eine große beschichtete Pfanne (oder zwei kleinere) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Butter zum Ausbacken hineingeben und schmelzen lassen, dabei die Pfanne schwenken, sodass der Boden gut eingefettet ist.

Etwa ein Viertel bis ein Drittel des Teigs in die heiße Pfanne gießen, nur so dick, dass der Boden gut bedeckt ist. Kurz anziehen lassen, dann mit einem Pfannenwender den Teig grob in Stücke schieben und reißen. Immer wieder wenden und zerpflücken, bis viele kleine Brösel und unregelmäßige Stücke entstehen.

Die Teigbrösel unter häufigem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Die Hitze dabei so regulieren, dass nichts verbrennt, die Stücke aber gut Farbe bekommen. Fertige Bröselschmarrn-Portion aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restlichen Teig in 2–3 Durchgängen ebenso ausbacken, bei Bedarf jeweils etwas zusätzliche Butter in die Pfanne geben.

Wartezeit 7 min

Bröselschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Apfelmus oder anderem Kompott servieren. Sofort heiß genießen, solange die Brösel außen noch leicht knusprig sind.