Grießschmarrn aus der Pfanne

Milch in einen Topf geben, eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker einrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Hartweizengrieß unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrieseln lassen, sodass keine Klümpchen entstehen. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten weiterrühren, bis die Masse deutlich eindickt.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen. Weiche oder geschmolzene Butter unterrühren. Grießmasse 10–15 Minuten abkühlen und quellen lassen, sie soll nur noch lauwarm sein.

Wartezeit 15 min

Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz glatt verquirlen. Zitronenabrieb, falls verwendet, unterrühren.

Die verquirlten Eier zügig unter die lauwarme Grießmasse rühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Butter für die Pfanne darin schmelzen lassen. Die Grießmasse hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

Die Masse bei mittlerer bis leicht reduzierter Hitze 5–7 Minuten ohne Rühren stocken und von unten goldbraun werden lassen. Wenn die Oberfläche weitgehend fest ist, den Schmarrn mit einem Pfannenwender vierteln und die Stücke wenden.

Wartezeit 7 min

Nach dem Wenden weitere 3–5 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Dann die Viertel mit zwei Pfannenwendern oder einer Gabel in grobe, mundgerechte Stücke reißen und kurz rundum anrösten.

Wartezeit 5 min

Grießschmarrn auf Teller verteilen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Apfelmus oder anderem Kompott servieren.