Pasta alla Norma

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, leicht mit Meersalz bestreuen, mischen und 10–15 Minuten abtropfen lassen. So verlieren sie etwas Bitterkeit und Wasser.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter kalt abspülen, trocken tupfen und grob zupfen, einige schöne Blätter für die Deko beiseitelegen. Ricotta Salata grob reiben.

Auberginenwürfel unter fließendem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

In einer großen Pfanne 60 ml Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel in 2 Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten pro Portion goldbraun und weich braten. Dabei gelegentlich wenden. Fertige Auberginen auf einen Teller mit Küchenpapier geben, leicht salzen und pfeffern.

Parallel einen großen Topf mit Wasser für die Pasta aufsetzen. Sobald es kocht, 2 EL Salz zugeben.

Wartezeit 10 min

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne die restlichen 20 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Gehackte oder passierte Tomaten zugeben, mit etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken und dem Zucker würzen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 18 min

Wenn das Nudelwasser kocht, Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung 1–2 Minuten kürzer als al dente kochen, da sie später noch in der Sauce nachgart. Ab und zu umrühren, damit nichts anhaftet.

Wartezeit 9 min

Gegen Ende der Kochzeit ein wenig Nudelwasser (ca. 150 ml) auffangen. Pasta abgießen.

Basilikum (bis auf die Deko) unter die Tomatensauce rühren. Die gebratenen Auberginen zur Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und bei geringer Hitze warm halten.

Wartezeit 3 min

Abgegossene Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und alles 1–2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Eventuell noch etwas Nudelwasser ergänzen, bis alles schön cremig wirkt.

Wartezeit 2 min

Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen. Großzügig mit geriebenem Ricotta Salata bestreuen und mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern garnieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren.