Salzburger Almkäsesuppe

Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Kartoffeln in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden, Karotten und Sellerie fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Bergkäse grob reiben und beiseitestellen. Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

In einem ausreichend großen Topf Pflanzenöl oder Butterschmalz zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Karotten- und Selleriewürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird und angenehm duftet.

Wartezeit 4 min

Mehl über das Gemüse stäuben und gut einrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 2 min

Nach und nach mit der heißen Rindsuppe aufgießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis sich eine glatte, leicht gebundene Suppe ergibt. Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und Majoran zugeben.

Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 15–18 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 18 min

Lorbeerblatt entfernen. Sahne einrühren. Suppe vom Herd nehmen, den geriebenen Bergkäse portionsweise einstreuen und jeweils gut einrühren, bis er geschmolzen ist. Suppe nicht mehr kochen lassen, damit der Käse nicht flockt.

Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Rindsuppe oder Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch wenige Minuten leise köcheln lassen.

Suppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nochmals kurz umrühren, in vorgewärmte Teller schöpfen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Nach Belieben mit knusprigem Brot servieren.

Wartezeit 5 min