Salzburger Speckwürfelsuppe
Kräftige, traditionelle Suppe aus der Salzburger Küche: Würzige Speckwürfel, zarte Kartoffeln, Wurzelgemüse und Majoran werden in einer aromatischen Rindsuppe gegart. Dazu gibt es geröstete Brotwürfel und frische Petersilie. Perfekt als wärmende, sättigende Mahlzeit an kalten Tagen oder als rustikale Vorspeise einer Alpenjause.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen. Kartoffeln in kleine Würfel (ca. 1 cm), Karotten und Sellerie in etwas kleinere Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie kalt abspülen und fein schneiden.
80 g Knollensellerie 400 g Kartoffeln, festkochend 150 g Karotten 1 Stück Knoblauchzehe 5 g frische Petersilie 80 g Zwiebel -
Speck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer bis stärkerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis sie Farbe bekommen und leicht knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Wartezeit 7 min
20 g Butter oder Butterschmalz 200 g durchzogener Speck (Bauchspeck) 1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl -
Zwiebelwürfel im Speckfett bei mittlerer Hitze glasig anrösten, 3–4 Minuten. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis er zu duften beginnt, aber nicht bräunen lassen.
Wartezeit 4 min
1 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel -
Karotten- und Selleriewürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Majoran und Kümmel bestreuen und alles gut durchrühren, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
80 g Knollensellerie 1 TL getrockneter Majoran 400 g Kartoffeln, festkochend 150 g Karotten ½ TL gemahlener Kümmel -
Mit heißem Rinderfond aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und einmal gut aufkochen lassen. Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und die Suppe bei leiser bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
Wartezeit 25 min
1200 ml Rinderfond oder klare Rindsuppe (oder kräftige Rindsuppe aus Würfel/Paste) 1 Stück Lorbeerblatt -
Lorbeerblatt entfernen. Einige Kartoffelwürfel mit einer Kelle gegen den Topfrand drücken, um die Suppe leicht zu binden. Die beiseitegestellten Speckwürfel wieder in die Suppe geben, kurz erhitzen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
1 Stück Lorbeerblatt 200 g durchzogener Speck (Bauchspeck) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Anrichten die Petersilie unterrühren oder direkt auf die Teller streuen.
Wartezeit 5 min
5 g frische Petersilie -
Für die Brotwürfel das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Zum Schluss leicht salzen.
Wartezeit 8 min
1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl Salz (nach Geschmack) 120 g Bauernbrot oder anderes Weiß- bzw. Mischbrot vom Vortag 20 g Butter -
Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen und nach Belieben mit weiterer Petersilie garnieren. Sofort servieren, damit die Brotwürfel knusprig bleiben.
120 g Bauernbrot oder anderes Weiß- bzw. Mischbrot vom Vortag
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Topf
- Schaumlöffel
- Holzwender oder Pfannenwender
- Pfanne
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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