Vepřo knedlo zelo
Vepřo knedlo zelo ist ein traditionelles tschechisches Gericht, das die perfekte Harmonie zwischen saftigem Schweinebraten, weichen Knödeln und würzigem Sauerkraut darstellt. Der Schweinebraten wird langsam gegart, bis er zart und saftig ist, während die Knödel eine luftige Textur haben, die die Sauce perfekt aufsaugt. Das Sauerkraut bringt eine angenehme Säure, die das Gericht wunderbar ausbalanciert. Ein wahrer Genuss für die Sinne und ein Muss für Liebhaber der böhmischen Küche.
Zutaten
Schweinebraten
- 1 ½ kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 500 ml Schweinebrühe
- 2 Stück Zwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 TL Kümmel
- 4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
Knödel
- 1 TL Salz
- 300 g Weißbrot in Würfel geschnitten
- 250 ml Milch lauwarm
- 2 Stück Eier verquirlt
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Sauerkraut
- 1 Stück Apfel gerieben
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 800 g Sauerkraut abgetropft
- 1 EL Sonnenblumenöl
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 200 ml Schweinebrühe
Schritte
- Schritt 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schweineschulter mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Die Schwarte rautenförmig einschneiden.
1 ½ kg Schweineschulter mit Schwarte 2 TL Kümmel 1 TL Salz 1 TL Pfeffer
- Schritt 2
Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
2 Stück Zwiebeln in Ringe geschnitten 2 EL Sonnenblumenöl 4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- Schritt 3
Die Schweinebrühe angießen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen. Den Braten etwa 2 Stunden garen, dabei gelegentlich mit der Brühe übergießen.
2 h 0 min
500 ml Schweinebrühe
- Schritt 4
Für die Knödel das Weißbrot in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen. Die verquirlten Eier, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 min
1 TL Salz 2 Stück Eier verquirlt 200 g Mehl 300 g Weißbrot in Würfel geschnitten 250 ml Milch lauwarm 1 TL Backpulver
- Schritt 5
Aus dem Teig Knödel formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
20 min
- Schritt 6
Für das Sauerkraut das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den geriebenen Apfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
1 EL Sonnenblumenöl 1 Stück Apfel gerieben 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- Schritt 7
Das Sauerkraut, die Schweinebrühe, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Das Sauerkraut etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
30 min
800 g Sauerkraut abgetropft 200 ml Schweinebrühe ½ TL Salz 1 TL Zucker ½ TL Pfeffer
- Schritt 8
Den Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
10 min
- Schritt 9
Den Schweinebraten mit den Knödeln und dem Sauerkraut auf Tellern anrichten und servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Schüssel
- Bräter
- Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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