Rote-Bete-Gnocchi mit Butter-Salbei und Parmesan

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 min

Während die Kartoffeln kochen, die vorgegarten Rote-Bete-Knollen grob zerkleinern und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem möglichst feinen Püree verarbeiten. Falls das Püree sehr feucht wirkt, in ein Sieb geben und 5–10 Minuten abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Die gepressten Kartoffeln flach auf einem großen Brett oder Blech verteilen und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 10 min

Kartoffeln mit dem Rote-Bete-Püree locker vermengen. Eigelbe und geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Mehl und Weizengrieß auf die Mischung sieben bzw. streuen. Alles mit den Händen zügig zu einem weichen Teig zusammenfügen, dabei so wenig wie möglich kneten, damit die Gnocchi luftig bleiben. Der Teig darf leicht kleben, sollte aber formbar sein. Falls nötig, esslöffelweise etwas mehr Mehl einarbeiten.

Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben. Vom Teig portionsweise Stücke abnehmen und zu fingerdicken Rollen formen. Mit einem Messer in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben jedes Stück über einen Gabelrücken oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu erzeugen. Die geformten Gnocchi auf bemehlte Unterlagen legen.

Die geformten Gnocchi 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anziehen, während du die Sauce vorbereitest.

Wartezeit 15 min

Für die Butter-Salbei-Sauce den Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht zu bräunen beginnt und nussig duftet. Salbeiblätter und Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten in der Butter schwenken, bis der Salbei knusprig wird, aber der Knoblauch nicht dunkel wird. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Gnocchi portionsweise ins Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne mit der Butter-Salbei-Sauce heben.

Wartezeit 5 min

Die Gnocchi bei mittlerer Hitze vorsichtig in der Butter-Salbei-Sauce schwenken, bis sie rundum glänzen und sich leicht mit der Sauce überziehen. Nach Bedarf 1–2 Esslöffel vom Kochwasser hinzufügen, falls es zu trocken wirkt. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 3 min