Rote-Bete-Gnocchi mit Meerrettich-Creme

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, gut salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 25 min

Während die Kartoffeln kochen, die vorgegarte Rote Bete grob zerteilen und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem möglichst feinen Püree mixen. Beiseitestellen.

Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Anschließend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Auf einem Blech oder großen Teller etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 10 min

Lauwarmes Kartoffelpüree mit dem Rote-Bete-Püree in eine Schüssel geben. Eigelb, weiche Butter, geriebenen Hartkäse, etwas Salz, frisch geriebenen Muskat und Pfeffer hinzufügen.

Zunächst 180 g Mehl auf die Kartoffel-Rote-Bete-Masse sieben. Mit den Händen oder einem Teigschaber vorsichtig zu einem weichen, homogenen Teig vermengen, nicht kneten. Wenn der Teig noch stark klebt, löffelweise etwas mehr Mehl zugeben, aber so wenig wie möglich, damit die Gnocchi zart bleiben.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in mehrere Portionen teilen und jede Portion zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Aus den Rollen ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben jedes Stück über die Rückseite einer Gabel rollen oder mit dem Daumen leicht eindrücken, damit Rillen entstehen.

Die geformten Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas trocknen und stabiler werden.

Wartezeit 20 min

Für die Meerrettich-Creme die Sahne in einer Rührschüssel mit dem Handmixer halb steif schlagen. Crème fraîche mit einem Löffel oder Schneebesen kurz glatt rühren.

Meerrettich und Zitronensaft unter die Crème fraîche rühren. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Gnocchi portionsweise in das leicht sprudelnde Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht nussig duftet. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig in der Butter schwenken, bis sie glänzen und stellenweise leicht gebräunt sind. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Gnocchi auf vorgewärmte Teller verteilen. Einen großzügigen Klecks Meerrettich-Creme daneben oder darauf geben. Mit geriebenem Hartkäse und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.