Wiener Germknödel mit Powidl und Mohnbutter

Für den Germteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (nicht heiß, etwa 30–35 °C). Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren, bis sich alles auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefemilch hineingießen. Leicht mit etwas Mehl vom Rand verrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zum Vorteig in die Schüssel geben. Weiche Butter in Flöckchen hinzufügen. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein, ggf. mit wenig Mehl oder Milch korrigieren.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen gut verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Powidl in eine kleine Schüssel geben. Rum, Zucker und eine Prise Zimt einrühren, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Bis zur Verwendung beiseitestellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft gleichmäßig zu verteilen. Zu einer Rolle formen und in 4 gleich schwere Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer runden Scheibe flach drücken (ca. 10–12 cm Durchmesser). In die Mitte jeweils einen gut gehäuften Esslöffel der Powidlfüllung setzen. Den Teig rundherum hochziehen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und gut verschließen, damit die Füllung beim Garen nicht austritt. Zu glatten Knödeln formen, die Naht nach unten legen.

Die geformten Knödel mit etwas Abstand auf ein leicht bemehltes Brett oder Backpapier setzen. Abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 30 min

Für die Mohn-Zucker-Mischung gemahlenen Mohn, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel gründlich vermengen. Beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren die Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist, aber nicht bräunt.

Zum Garen einen großen Topf mit Siebeinsatz oder Dämpfeinsatz vorbereiten. Etwa 2–3 Fingerbreit Wasser einfüllen und zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Den Einsatz mit etwas Butter einfetten oder mit einem leicht gefetteten Tuch auslegen, damit die Knödel nicht ankleben.

Die Germknödel mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz setzen (bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten). Deckel gut schließen und die Knödel bei sanftem Dampf 15–18 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen, damit sie schön aufgehen.

Wartezeit 18 min

Die fertigen Germknödel vorsichtig aus dem Dampf nehmen und auf vorgewärmte Teller setzen. Mit der heißen Butter großzügig übergießen und reichlich mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen. Nach Belieben mit einer Prise Salz abrunden und sofort servieren.