Germknödel mit Powidl-Füllung und Mohn-Butter

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll sich deutlich warm, aber nicht heiß anfühlen). Frischhefe in eine Schüssel bröseln, 1 EL vom Zucker und 2–3 EL der lauwarmen Milch zugeben und glatt rühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen. Weiche Butter in Flöckchen, Eigelb und Ei zugeben. Die aufgelöste Hefe und die restliche lauwarme Milch hinzufügen.

Alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine verrühren und anschließend 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten. Dann die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft leicht herauszudrücken. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Jedes Teigstück flachdrücken und mit den Fingern zu einem Kreis von etwa 10–12 cm Durchmesser ausziehen. In die Mitte jeweils etwa 2 großzügige Esslöffel Powidl oder Pflaumenmus geben. Die Ränder über der Füllung zusammendrücken und gut verschließen, damit beim Garen nichts ausläuft. Die verschlossene Naht vorsichtig nach unten drehen und die Knödel mit etwas Abstand auf ein bemehltes Brett setzen.

Die geformten Germknödel locker abgedeckt nochmals 15–20 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar aufgebläht haben. In dieser Zeit das Gargerät vorbereiten.

Wartezeit 20 min

Zum Garen einen großen Topf mit wenig Wasser (ca. 2–3 cm hoch) zum Kochen bringen und einen Dämpfeinsatz oder ein sauberes, straff gespanntes Küchentuch einlegen. Die Knödel mit etwas Abstand in den Einsatz setzen. Deckel gut schließen und die Germknödel bei sanftem Dampf 15–18 Minuten garen, ohne währenddessen den Deckel zu öffnen, damit sie nicht zusammenfallen.

Wartezeit 18 min

Während die Germknödel dämpfen, für das Topping die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nach Belieben eine Prise Salz und 1 EL Zucker einrühren. Warm halten, aber nicht bräunen lassen.

Gemahlenen Mohn in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis er duftet (nicht zu dunkel werden lassen). Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

Die fertig gegarten Germknödel vorsichtig aus dem Dämpfer heben und auf Teller setzen. Großzügig mit der heißen Butter übergießen, reichlich Mohn darüberstreuen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, solange sie schön warm und fluffig sind.