Oberösterreichische Dampfnudeln mit Vanillesauce

Für den Germteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (nicht heiß). Die Butter in Stücke schneiden und zur Milch geben, bis sie weich wird.

Die Frischhefe in eine Schüssel bröseln, 1 TL vom Zucker und etwas der lauwarmen Milch dazugeben. Glatt rühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung, restliche Milch-Butter-Mischung, Eier, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker hinzufügen.

Alles mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren, dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig weich, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig, mit etwas Mehl oder einem Schluck Milch die Konsistenz anpassen.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In 10–12 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln schleifen. Die Teigkugeln mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Guss Milch, Butter, Zucker und Salz in eine breite, schwere Pfanne mit gut schließendem Deckel geben (oder eine flache, ofenfeste Kasserolle mit Deckel). Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Teigkugeln mit etwas Abstand (sie gehen noch stark auf) in den lauwarmen Guss setzen. Deckel daraufgeben und die Dampfnudeln nochmals 15–20 Minuten im geschlossenen Topf gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Die Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sobald die Milch-Butter-Mischung leicht blubbert, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Deckel geschlossen halten und die Dampfnudeln etwa 20–25 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und die Unterseite leicht karamellisiert. Den Deckel währenddessen nicht öffnen, sonst fallen die Nudeln zusammen.

Wartezeit 25 min

Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Milch und optional Schlagobers in einen Topf geben, Vanillemark und -schote zufügen und langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß, aber nicht kochend ist. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Eigelb mit Zucker, einer Prise Salz und der Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig rühren.

Die heiße Vanillemilch durch ein Sieb langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren zur Bindung bringen, bis die Sauce leicht eindickt und den Löffel cremig überzieht. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.

Die Vanillesauce nach Geschmack abschmecken und bis zum Servieren warm halten. Sollte sie zu dick werden, mit etwas Milch verdünnen.

Die fertig gedämpften Dampfnudeln sofort servieren: je 1–2 Stück auf einen Teller setzen und großzügig mit der warmen Vanillesauce übergießen. Nach Belieben mit etwas Zimt-Zucker bestreuen.