Quarkparfait mit Johannisbeer-Minz-Swirl

Für den Swirl die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen (TK-Beeren vorher auftauen) und in einen kleinen Topf geben.

Zucker und Wasser zu den Johannisbeeren geben, kurz verrühren und alles bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgegeben haben.

Wartezeit 4 min

Den Topf vom Herd nehmen. Minzblätter grob zerreißen, zusammen mit dem Zitronensaft in den heißen Johannisbeersud geben, umrühren und 5–10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Johannisbeer-Minz-Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dabei die Beeren gut ausdrücken. Den klaren Sirup vollständig abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 20 min

Für das Parfait den Quark in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren, bis der Zucker sich weitgehend gelöst hat. Eine kleine Prise Salz ergänzen.

Die gut gekühlte Schlagsahne in einem separaten Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen. Sie sollte feste Spitzen bilden, aber nicht grisselig werden.

Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, bis eine gleichmäßig luftig-cremige Masse entsteht. Nicht zu stark rühren, damit die Luft in der Sahne erhalten bleibt.

Eine Kastenform (ca. 1 l Inhalt) oder 6 Portionsförmchen mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Ränder überstehen. Alternativ Dessertgläser bereitstellen (diese müssen dann vor dem Servieren nicht gestürzt werden).

Ein Drittel der Quarkmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Etwas Johannisbeer-Minz-Sirup darüber träufeln und mit einem Löffelstiel oder Messer leicht marmorieren, ohne zu stark zu mischen.

Weitere zwei Schichten ebenso einfüllen: Quarkmasse, Sirup, leicht marmorieren. Mit einer Schicht Quarkmasse abschließen. Eventuell noch etwas Sirup für die Dekoration zurückbehalten.

Die Oberfläche glatt streichen, die überstehende Folie über das Parfait schlagen oder mit einem Deckel/weiterer Folie gut abdecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler gefrieren lassen.

Wartezeit 8 Tage

Zum Servieren das Parfait 10–15 Minuten vor dem Portionieren in den Kühlschrank oder kurz bei Zimmertemperatur antauen lassen, damit es sich besser schneiden oder löffeln lässt.

Wartezeit 15 min

Die Form auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit Johannisbeer-Rispen und Minzspitzen garnieren. Bei Verwendung von Dessertgläsern das Parfait direkt aus dem Glas servieren und nach Belieben mit Sirup, Johannisbeeren und Minze dekorieren.