Rosenkohl-Risotto mit Parmesan

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten, sie sollte beim Zugeben zum Reis nicht mehr kochen müssen.

Rosenkohl putzen: äußere welke Blätter entfernen, den Strunk knapp abschneiden. Kleine Röschen halbieren, größere vierteln, damit alle Stücke ähnlich groß sind. Beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie, falls verwendet, waschen und fein schneiden. Parmesan zum Unterrühren fein reiben, den Parmesan zum Servieren grob hobeln.

In einem großen, schweren Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.

Wartezeit 4 min

Risotto-Reis in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Dann mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.

Wartezeit 3 min

Nun kellenweise heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, gerade so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren. Immer wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, wieder etwas Brühe nachgießen. Insgesamt dauert das etwa 18–20 Minuten, bis der Reis al dente und cremig ist.

Wartezeit 20 min

Während das Risotto gart, eine große Pfanne stark erhitzen. 1 EL Olivenöl hineingeben und den Rosenkohl darin bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Er darf kräftig bräunen und leicht rösten, sollte innen aber noch etwas Biss haben.

Wartezeit 7 min

Den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb darüberreiben, kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.

Wartezeit 1 min

Wenn der Reis cremig und noch leicht bissfest ist, den Topf vom Herd ziehen. Kalte Butter in Stücken und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit einem kleinen Schuss Brühe die Konsistenz anpassen (es soll eher fließen als stehen).

Wartezeit 3 min

Den gebratenen Rosenkohl vorsichtig unter das Risotto heben, dabei einige schöne Stücke zum Garnieren zurückbehalten. Topf abdecken und 2–3 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit den zurückbehaltenen Rosenkohlstücken garnieren. Mit gehobeltem Parmesan und nach Wunsch etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.