Feke – herzhaft geschmortes Fleischgericht mit Kräutern

Fleisch vorbereiten: Das Rinderschmorfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Eventuelle Sehnen und zu dicke Fettränder entfernen, ein wenig Fett darf dranbleiben – das gibt Geschmack. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, danach eine Hälfte auspressen.

Fleisch anbraten: In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Öl erhitzen. Fleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät statt zu kochen. Gebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch rösten: Hitze auf mittel reduzieren. Falls der Topf zu trocken ist, noch etwas Öl zugeben. Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten goldbraun schmoren. Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark und Gewürze anschwitzen: Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird und süßlich riecht. Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Oregano und optional eine Prise Chiliflocken einstreuen. Kurz unter Rühren mitrösten (30–60 Sekunden), damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Mit Tomaten ablöschen: Die gehackten oder passierten Tomaten in den Topf geben, gut rühren und eventuelle Röstrückstände vom Topfboden lösen. Den Zucker, falls verwendet, einrühren, um die Säure der Tomaten etwas zu balancieren.

Fleisch und Flüssigkeit zugeben: Die angebratenen Fleischwürfel samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Wasser oder Brühe angießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.

Schmoren: Die Hitze auf klein stellen, den Topf mit Deckel schließen und das Gericht 60 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Gemüse zugeben: Nach etwa 60 Minuten die Paprikastreifen und Karottenscheiben in den Topf geben, gut untermischen und weitere 30–45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind.

Wartezeit 45 min

Abschmecken: Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zitronenschale und 1–2 TL Zitronensaft einrühren, dann optional Butter oder Ghee für extra Glanz und Geschmack hinzufügen.

Kräuter vorbereiten und untermischen: Petersilie und optional frischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Großteil der Kräuter direkt vor dem Servieren unter das Feke rühren, etwas zum Garnieren zurückhalten. Das Gericht 5–10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Servieren: Feke heiß servieren, mit den restlichen Kräutern bestreuen. Dazu passen Reis, Bulgur, Kartoffeln oder frisches Fladenbrot. Nach Belieben am Tisch mit zusätzlichem Zitronensaft und Chili verfeinern.