Struffoli – neapolitanische Honigkügelchen zu Weihnachten

Mehl mit Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Zucker zugeben und alles kurz vermischen. Zitrone und Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben; Abrieb beiseitestellen.

Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Weiche Butter in kleinen Stücken und den Weinbrand oder Marsala zu den Eiern geben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Eier-Butter-Mischung sowie den Zitronen- und Orangenabrieb zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und zu einem glatten, weichen, aber formbaren Teig kneten. Der Teig soll nicht mehr kleben; falls nötig, mit etwas Mehl bestäuben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit er sich entspannen kann und leichter formbar wird.

Wartezeit 1 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen, etwa 1 cm dicken Strängen rollen. Die Stränge mit einem Messer oder Teigkarte in etwa 1 cm große Stückchen schneiden.

Die Teigstückchen mit den Händen leicht zu kleinen Kugeln rollen. Sie dürfen nicht zu groß sein, da sie beim Frittieren noch etwas aufgehen. Die Kugeln auf ein leicht bemehltes Tablett legen und dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.

Zum Frittieren das Öl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Die Teigkugeln portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit allen Kugeln so verfahren und das Öl bei Bedarf zwischendurch wieder auf Temperatur bringen.

Für die Honigglasur Honig, Zucker, Orangenschale und Zimt in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Mischung leicht zu schäumen beginnt. Nicht stark kochen lassen, damit der Honig nicht bitter wird. Orangenschale anschließend wieder entfernen.

Die noch warmen, gut abgetropften Struffoli in den Topf mit der warmen Honigmischung geben. Vorsichtig mit einem Holzlöffel wenden, bis alle Kugeln gleichmäßig mit Honig überzogen sind.

Bunte Zuckerstreusel und klein geschnittene kandierte Früchte über die honignassen Struffoli streuen und alles erneut sehr behutsam mischen, damit die Streusel sich verteilen, ohne zu sehr zu schmelzen.

Zum Anrichten einen Teller leicht mit etwas Honig aus dem Topf bepinseln. Die Struffoli entweder zu einem Berg oder, traditionell, zu einem Kranz (mit einem Loch in der Mitte) formen. Dazu eine Tasse in die Mitte stellen, Struffoli außenherum häufen und die Tasse nach dem Festwerden wieder entfernen. Vollständig auskühlen und den Honig leicht fest werden lassen, bevor serviert wird.

Wartezeit 30 s