Wiener Schaumrollen mit knusprigem Blätterteig

Die Metall-Schaumrollenformen bereitstellen. Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen und die Formen mit einem Pinsel rundum dünn einfetten, damit der Teig später nicht kleben bleibt.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und bei Bedarf mit dem Nudelholz sanft zu einem gleichmäßigen Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen.

Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider den Blätterteig in Streifen von etwa 2–3 cm Breite schneiden. Ei in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen für die Eistreiche.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min

Jeden Teigstreifen schräg und leicht überlappend um eine vorbereitete Metallform wickeln, beginnend an der schmalen Seite. Die Enden gut andrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht löst.

Die umwickelten Formen mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Mit der verquirlten Eimasse gleichmäßig bestreichen und anschließend mit Kristallzucker bestreuen.

Die Schaumrollen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und gut aufgegangen sind. Anschließend auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die noch warmen Teigröllchen vorsichtig von den Metallformen abziehen, dabei die Formen leicht drehen. Die Röllchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Eiweiß in eine absolut saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Eine kleine Prise Salz und den Zitronensaft zufügen. Beiseitestellen.

Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entsteht (ca. 115–118 °C, „weiche Kugel“).

Wartezeit 4 min

Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu weichem Schnee schlagen. Sobald der Sirup fertig ist, den Mixer auf mittlere bis hohe Stufe stellen und den heißen Sirup in einem dünnen Strahl langsam zum Eiweiß gießen.

Die Eiweißmasse weitere 5–7 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie sehr stabil, glänzend und nur noch lauwarm ist. Die Creme soll Spitzen behalten und nicht mehr fließen.

Wartezeit 7 min

Die vollständig ausgekühlten Blätterteig-Röllchen bereitstellen. Die Eiweißcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von beiden Seiten in die Röllchen spritzen, sodass sie gleichmäßig gefüllt sind.

Die gefüllten Wiener Schaumrollen mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, dann frisch servieren. Sie schmecken am besten am selben Tag.

Wartezeit 30 min