Kräftige Bohnensuppe mit Speck
Originalname Bohnensuppe mit Speck
Herzhafte Bohnensuppe mit geräuchertem Speck, weißen Bohnen und aromatischem Wurzelgemüse. Langsam geschmort entsteht ein sämiger Eintopf mit kräftigem Rauch‑ und Kräuteraroma – perfekt für kalte Tage und als wärmende Hauptmahlzeit mit Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
450 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, ideal über Nacht, einweichen lassen. Danach abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g weiße Bohnen, getrocknet (z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen) (über Nacht einweichen) -
Speck in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben, Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken, Thymianzweige waschen.
2 Stück Knoblauchzehen 200 g geräucherter durchwachsener Speck 100 g Zwiebeln 100 g Staudensellerie 3 Stück frische Thymianzweige oder 1 TL getrockneter Thymian 80 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil) 200 g Möhren 10 g frische Petersilie 250 g Kartoffeln, festkochend -
In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett ausgelaufen ist.
Wartezeit 5 min
200 g geräucherter durchwachsener Speck 1 EL Pflanzenöl oder Schmalz -
Zwiebeln und Knoblauch zum Speck geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Danach Möhren, Staudensellerie und Lauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 100 g Staudensellerie 80 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil) 200 g Möhren -
Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben und kurz mitrühren. Paprikapulver und optional Majoran darüberstreuen und 1 Minute mitrösten, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver, edelsüß 250 g weiße Bohnen, getrocknet (z.B. Cannellini oder weiße Riesenbohnen) (über Nacht einweichen) ½ TL optional: Majoran, getrocknet -
Mit der Brühe und dem Wasser aufgießen, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Suppe bei leiser bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Wartezeit 1 h 0 min
300 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück frische Thymianzweige oder 1 TL getrockneter Thymian 1200 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe -
Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Kartoffelwürfel in den Topf geben, umrühren und die restliche Zeit mitgaren, bis Kartoffeln und Bohnen weich und die Suppe leicht sämig sind.
Wartezeit 30 min
250 g Kartoffeln, festkochend -
Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Wer eine cremigere Konsistenz möchte, zerdrückt 1–2 Kellen Bohnen und Gemüse mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf oder püriert einen kleinen Teil mit dem Stabmixer und rührt wieder unter.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück frische Thymianzweige oder 1 TL getrockneter Thymian -
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig abschmecken. Petersilie einrühren und die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie 1 TL optional: Weißweinessig oder Apfelessig
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Küchenmesser
- Kartoffelstampfer oder Stabmixer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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