Burgenländische Serbische Bohnensuppe

Die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser (mindestens 1,5 l) bedecken. Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, Bohnen kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Stangensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis etwas Fett austritt und sie leicht gebräunt sind.

Wartezeit 4 min

Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten-, Sellerie- und Paprikastücke zugeben und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.

Wartezeit 5 min

Knoblauch kurz mit anschwitzen. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Majoran und Thymian darüberstreuen, gut verrühren und nur etwa 30 Sekunden mitrösten, damit das Paprikapulver sein Aroma entfaltet, aber nicht bitter wird.

Wartezeit 1 min

Mit den passierten Tomaten ablöschen, umrühren und 2–3 Minuten leise köcheln lassen, damit sich Röststoffe vom Topfboden lösen.

Wartezeit 3 min

Eingeweichte Bohnen, Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–70 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 1 h 10 min

Wenn die Bohnen weich sind, etwa 2–3 Schöpflöffel Suppe (mit Bohnen und Gemüse) aus dem Topf nehmen und in einem hohen Gefäß fein pürieren. Das Püree zurück zur Suppe geben und gut einrühren – so wird sie schön sämig, ohne Mehl.

Wartezeit 5 min

Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Noch etwa 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter und Pimentkörner nach Möglichkeit wieder aus der Suppe entfernen. Petersilie fein hacken, direkt vor dem Servieren über die Suppe streuen und einmal umrühren. Vor dem Anrichten die Suppe 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 10 min