Deftige Krautsuppe mit Speck und Kümmel
Originalname Krautsuppe
Rustikale, kräftige Weißkrautsuppe mit geräuchertem Speck, Kartoffeln, Zwiebeln und Kümmel. Sanft geschmort entwickelt das Kraut eine feine Süße, der Speck bringt Würze und Rauchigkeit. Ideal als wärmende, sättigende Wintersuppe mit Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl vom Strunk befreien, äußere welke Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
400 g Kartoffeln, festkochend 2 Stück Knoblauchzehen 150 g durchwachsener geräucherter Speck 150 g Zwiebeln 800 g Weißkohl (Kraut) 100 g Karotten -
Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel ohne zusätzliches Fett auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Falls der Speck sehr mager ist, das Öl hinzufügen.
1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl 150 g durchwachsener geräucherter Speck -
Zwiebeln und Karotten zum Speck geben und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 4 min
1 EL Tomatenmark 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten -
Kohlstreifen in den Topf geben, gut mit dem Speck-Gemüse vermischen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis der Kohl leicht zusammenfällt. Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 7 min
½ TL Zucker 800 g Weißkohl (Kraut) -
Mit der Brühe aufgießen. Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, gemahlenen und ganzen Kümmel sowie Paprikapulver einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
400 g Kartoffeln, festkochend 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL ganzes Kümmelkorn 1 TL gemahlener Kümmel 1200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Suppe mit halb aufgelegtem Deckel 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich, aber noch nicht zerkocht sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 30 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Essig einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls die Konsistenz zu dick ist.
1 EL Apfelessig oder Weißweinessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden und unterrühren oder zum Servieren darüberstreuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie oder Schnittlauch, frisch -
Krautsuppe in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben je einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche daraufgeben. Heiß mit frischem Bauernbrot oder Schwarzbrot servieren.
4 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (zum Servieren, optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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