Kärntner Sauerampfersuppe
Eine traditionelle, würzig-säuerliche Suppe aus Kärnten, bei der kräftige Rindsuppe auf frischen Sauerampfer trifft. Verfeinert mit Erdäpfeln und etwas Obers entsteht eine sättigende, dennoch leichte Mahlzeit – ideal als Vorspeise oder kleines Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
60 g Zwiebel 300 g Erdäpfel (festkochend) 80 g Karotte 1 Stück Knoblauchzehe -
Sauerampferblätter waschen, dicke Stiele entfernen. Die Blätter gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
80 g Sauerampfer, frische Blätter 2 EL Schnittlauch -
In einem ausreichend großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er Farbe nimmt.
1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 60 g Zwiebel 30 g Butter 1 Stück Knoblauchzehe -
Erdäpfelwürfel und Karottenscheiben in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, damit sich eine leichte Einbrenn bildet.
Wartezeit 3 min
15 g glattes Mehl 300 g Erdäpfel (festkochend) 80 g Karotte -
Mit der heißen Rindsuppe aufgießen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis Erdäpfel und Karotten weich sind.
Wartezeit 18 min
1200 ml Rindsuppe (kräftig, klar) -
Schlagobers einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
80 ml Schlagobers Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Sauerampferstreifen und Zitronensaft zur Suppe geben, gut umrühren und nur noch 1–2 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit die frische grüne Farbe möglichst erhalten bleibt.
Wartezeit 2 min
80 g Sauerampfer, frische Blätter 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst -
Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In vorgewärmte Teller schöpfen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.
2 EL Schnittlauch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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