Kärntner Specksuppe
Herzhafte, kräftig gewürzte Suppe aus Kärnten mit Speck, Erdäpfeln und Wurzelgemüse. Durch das langsame Dünsten des Specks und das Ziehenlassen der Suppe entsteht ein besonders intensiver, rauchiger Geschmack. Perfekt als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen oder als sättigende Vorspeise der regionalen Hausmannskost.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in kleine Würfel, Wurzelgemüse in etwas kleinere Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 80 g Lauch 100 g Sellerieknolle 150 g Zwiebeln 200 g durchwachsener Speck 400 g Kartoffeln, festkochend -
Schmalz oder Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und langsam auslassen, bis sie glasig und leicht knusprig sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
1 ½ EL Schmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Zwiebeln und Knoblauch zum Speck geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldgelb sind. Anschließend Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitrösten.
Wartezeit 7 min
-
Mehl über das Gemüse stäuben und gut einrühren, sodass es sich gleichmäßig verteilt. Kurz 1 Minute mitrösten, ohne dass das Mehl braun wird.
Wartezeit 1 min
1 EL glattes Weizenmehl (Type 480/700) -
Mit der heißen Gemüse- oder Rindsuppe nach und nach aufgießen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt, Majoran und Kümmel zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 25–30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 30 min
1200 ml Gemüse- oder Rindsuppe (Brühe) 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL getrockneter Majoran ½ TL gemahlener Kümmel -
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit 2–3 Esslöffeln heißer Suppe glatt rühren (angleichen), dann in den Topf einrühren. Petersilie fein hacken und zuletzt zur Suppe geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie 100 g Sauerrahm oder Crème fraîche schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
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