Pelau

Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Unter kaltem Wasser kurz abspülen, gut trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Karotten und Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Petersilie/Koriander grob hacken. Scotch-Bonnet-Chili fein hacken oder im Ganzen lassen, wenn Sie nur milde Schärfe möchten.

Hühnerfleisch mit Limettensaft, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Paprikapulver, Piment und Muskatnuss in der Schüssel gut vermengen. Etwa 15 Minuten marinieren lassen, während Sie den Rest vorbereiten.

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen, damit er später locker wird.

In einem großen, schweren Topf oder Bräter Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braunen Zucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis er dunkelbraun karamellisiert und leicht schäumt. Darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt (er soll dunkel, aber nicht schwarz werden).

Sofort das marinierte Hühnerfleisch in den heißen Karamell geben (Vorsicht, es spritzt) und gut umrühren, sodass alle Stücke mit dem karamellisierten Zucker überzogen sind. 5–7 Minuten scharf anbraten, bis die Stücke rundum gebräunt sind.

Zwiebeln, restlichen Knoblauch, Sellerie, Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Thymianzweige, Lorbeerblätter und gehackte Scotch-Bonnet-Chili in den Topf geben. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich ist und duftet.

Abgetropfte Pigeon Peas oder Bohnen, den gewaschenen Reis, Kokosmilch und Wasser bzw. Brühe in den Topf geben. Gut umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Mit Salz, Pfeffer, restlichem Paprikapulver und bei Bedarf etwas zusätzlichem Piment abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Topf mit gut schließendem Deckel abdecken.

Pelau bei sehr niedriger Hitze 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Zwischendurch nur einmal kurz umrühren, damit der Reis nicht bricht. Falls der Reis noch zu fest ist, wenig heißes Wasser (je 50 ml) ergänzen und weitergaren.

Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und das Pelau 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern.

Vor dem Servieren gehackte Petersilie oder Koriander unterheben und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern bestreuen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Heiß direkt aus dem Topf servieren.