Rosenkohl-Salat mit Granatapfelkernen und Mandeln
Originalname Rosenkohl-Salat mit Granatapfelkernen
Knackiger Rosenkohl trifft auf saftig-süß-saure Granatapfelkerne, geröstete Mandeln und ein frisches Zitronen-Olivenöl-Dressing. Der Salat ist leicht, aromatisch und voller Textur – perfekt als raffinierte Beilage oder als leichtes Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt und sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur köstlich schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rosenkohl putzen: welke äußere Blätter entfernen, Strunk knapp abschneiden und größere Röschen längs halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. In einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
600 g Rosenkohl -
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Rosenkohl hineingeben und 3–4 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Alternativ für etwas Röstaroma: in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten rundum anbraten.
Wartezeit 4 min
600 g Rosenkohl 4 EL Olivenöl, extra nativ Salz (nach Geschmack) -
Rosenkohl zum Abschrecken in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser oder Eiswasser geben, kurz stehen lassen, dann wieder in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. So bleibt er schön knackig und behält seine Farbe.
Wartezeit 3 min
600 g Rosenkohl -
Während der Rosenkohl abkühlt, die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen und grob hacken, falls ganze Mandeln verwendet werden.
Wartezeit 5 min
60 g Mandeln, ganz oder gehobelt (ungeröstet) -
Für das Dressing eine kleine Schüssel bereitstellen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben (ca. 1 TL) und dann den Saft auspressen (ca. 3–4 EL). Zitronensaft, Zitronenabrieb, restliches Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, eine fein geriebene oder gepresste Knoblauchzehe, optional Essig sowie eine Prise Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
1 TL Dijon-Senf 1 Stück Knoblauchzehe 1 ½ EL Ahornsirup oder flüssiger Honig Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 4 EL Olivenöl, extra nativ schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Optional: Apfelessig oder Weißweinessig -
Abgetropften Rosenkohl in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen und alles sorgfältig mischen, sodass der Rosenkohl gleichmäßig überzogen ist. Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 1 Stück Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Ahornsirup oder flüssiger Honig 600 g Rosenkohl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Optional: Apfelessig oder Weißweinessig 1 TL Dijon-Senf 4 EL Olivenöl, extra nativ -
Granatapfelkerne und geröstete Mandeln zum Rosenkohl geben und vorsichtig unterheben, damit die Kerne ganz bleiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, grob hacken und ebenfalls untermischen oder zum Schluss darüberstreuen.
120 g Granatapfelkerne (frisch oder aus dem Kühlregal) 2 EL Optional: frische Petersilie oder glatte Petersilie (gehäuft, alternativ Koriander oder Minze) 60 g Mandeln, ganz oder gehobelt (ungeröstet) -
Den Salat abschmecken: bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer, etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Ahornsirup nachwürzen. Lauwarm servieren oder kühl stellen und gut durchgezogen, z.B. als Beilage oder leichtes Hauptgericht genießen.
1 ½ EL Ahornsirup oder flüssiger Honig Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Rührlöffel oder Schneebesen
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
- Reibe
- Kleine Schüssel
- Pfanne
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