Tiroler Reindling (Süßer Hefe-Gugelhupf mit Zimt-Nuss-Fülle)

Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum oder Apfelsaft darübergießen, kurz umrühren und beiseitestellen, damit die Rosinen durchziehen können.

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker unterrühren. 2–3 EL vom Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Wartezeit 15 min

In einer großen Rührschüssel das restliche Mehl, den übrigen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Eier hinzufügen. Den Vorteig dazugießen.

Die weiche Butter dazugeben und alles mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen, aber noch weich sein. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Füllung die Butter in einer Schüssel mit Zucker und Zimt verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht. Nüsse grob hacken und zusammen mit den abgetropften Rosinen unterrühren.

Eine Reindl- oder Gugelhupfform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter sorgfältig ausfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft etwas herauszudrücken.

Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.

Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen. Rosinen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen und die Füllung leicht andrücken.

Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Rolle vorsichtig etwas nachformen, damit sie gleichmäßig dick ist.

Die Teigrolle in die vorbereitete Form legen, die Enden leicht überlappend zusammendrücken. Form abdecken und den Reindling nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.

Wartezeit 40 min

Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.

Den Reindling auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist er fertig.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Reindling aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.