Kärntner Reindling mit Nuss‑Zimt‑Füllung

Für den Hefeteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht heiß, ca. 30–35 °C). Die Butter in Stücke schneiden und bereitstellen.

Die Frischhefe in eine Schüssel bröseln, 1 EL vom Zucker und etwas von der lauwarmen Milch dazugeben, glatt rühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Die aufgeschäumte Hefemischung, die restliche Milch, die Eier und die weiche Butter zugeben.

Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Mehl oder Milch die Konsistenz anpassen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, für die Füllung Rosinen in Rum (oder etwas heißem Wasser) einweichen. Die Milch erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Die Butter zur heißen Milch geben und schmelzen lassen.

Wartezeit 5 min

Gemahlene Nüsse, Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Milch‑Butter‑Mischung darübergießen und verrühren, bis eine streichfähige, nicht zu flüssige Masse entsteht. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und unterheben. Füllung abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Ein Reindl (runde Gugelhupfform oder Topf mit Rohr, ca. 24 cm Durchmesser) gründlich mit Butter ausstreichen und mit Mehl oder Bröseln ausstreuen, damit sich der Reindling später gut lösen lässt.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 45 cm ausrollen. Die Nuss‑Zimt‑Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, an den Rändern rundum etwa 1–2 cm frei lassen.

Die bestrichene Teigplatte von der längeren Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Darauf achten, dass keine größeren Luftlöcher entstehen.

Die Teigrolle vorsichtig in die vorbereitete Form legen, je nach Tradition als Schnecke einrollen oder als Kranz einlegen. Die Enden gut zusammendrücken. Form abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 35 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Den Reindling auf der zweiten Schiene von unten 45–55 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.

Wartezeit 50 min

Den fertig gebackenen Reindling aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Optional noch warm mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 10 min