Kärntner Reindling (traditioneller Osterreindling)

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum (oder Apfelsaft) übergießen. Mindestens 30 Minuten, besser länger, einweichen lassen, damit sie schön saftig werden.

Wartezeit 30 s

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe beginnt zu schäumen.

Wartezeit 10 s

Restlichen Zucker, weiche Butter, Eier, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker zur Hefemilch geben. Alles kurz verrühren. Dann das Mehl nach und nach zugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht bemehlte Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Deckel). An einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Für die Füllung die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen (Flüssigkeit auffangen, falls sie später zum Befeuchten der Füllung verwendet werden soll). Gemahlene Nüsse, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen.

Butter für die Füllung schmelzen. Die Nuss-Zucker-Zimt-Mischung mit einem Teil der geschmolzenen Butter und, falls gewünscht, 1–2 EL der Einweichflüssigkeit zu einer streichfähigen, aber nicht zu flüssigen Masse verrühren. Rosinen zuletzt unterheben.

Reindl, Topf- oder Napfkuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) reichlich mit Butter ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen, damit der Reindling später nicht kleben bleibt.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Dann zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen (die lange Seite zeigt zu Ihnen).

Die Nuss-Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei an der oberen langen Kante einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln.

Teig von der unteren langen Seite her straff zu einer langen Rolle aufrollen. Die Enden leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausquillt.

Die Teigrolle spiralförmig in die vorbereitete Form legen. Je nach Form kann die Rolle in sich verschlungen oder ringförmig gelegt werden. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 40 s

Den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Reindling auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 min

Reindling aus dem Ofen nehmen und etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Butter, Marmelade oder einfach pur zum Kaffee oder Frühstück servieren.