Tiroler Nusskrapfen (ausgebackenes Schmalzgebäck mit Nussfüllung)
Originalname Tiroler Nusskrapfen
Klassische Tiroler Nusskrapfen aus feinem Rührteig, in heißem Fett goldbraun ausgebacken und mit aromatischer Walnuss-Haselnuss-Füllung. Außen knusprig und zart, innen saftig-nussig – perfekt zum Kaffee, als winterliches Süßgebäck oder zum Adventskaffee. Nach Belieben können sie auch herzhaft abgewandelt werden.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Füllung Walnüsse und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
70 g Haselnusskerne 80 g Walnusskerne -
Die abgekühlten Nüsse mit einem Messer oder in der Küchenmaschine grob hacken, sodass noch kleine Stückchen für Biss bleiben.
-
Gehackte Nüsse mit Zucker, Zimt, einer Prise Salz, Milch, Honig und Rum oder Apfelsaft in einer Schüssel gut mischen, bis eine streichfähige, leicht feuchte Masse entsteht. Falls nötig, teelöffelweise etwas mehr Milch zufügen. Füllung beiseitestellen.
½ TL Zimt, gemahlen 50 ml Milch 1 EL Rum oder Apfelsaft 60 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1 EL Honig -
Für den Teig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale hinzufügen und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät gründlich verrühren.
½ TL Zitronenschale, fein abgerieben 3 Stück Eier (zimmerwarm) 50 g Zucker 150 ml Milch (lauwarm) Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker -
Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung nach und nach zur Eier-Milch-Masse sieben und mit einem Kochlöffel oder Mixer zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren.
30 g Speisestärke 300 g Weizenmehl Type 405 1 ½ TL Backpulver -
Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zum Teig geben und kurz unterrühren, bis alles homogen ist. Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 25 min
60 g Butter (geschmolzen, nicht heiß) -
Zum Ausbacken das Frittierfett in einem breiten Topf oder in der Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest zeigt die Temperatur: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Fett heiß genug.
1 ½ l Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittieren -
Sobald das Fett heiß ist, die Hitze leicht reduzieren, damit es nicht überhitzt. Den Teig noch einmal kurz durchrühren.
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Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen abstechen, in der Handfläche oder auf einem angefeuchteten Löffel leicht flach drücken, etwas Nussfüllung in die Mitte geben und den Teig darum schließen, sodass kleine längliche oder runde Nocken entstehen.
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Die gefüllten Teigstücke vorsichtig portionsweise in das heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur stabil bleibt.
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Nusskrapfen 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen.
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Die noch warmen Nusskrapfen mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren oder vollständig auskühlen lassen.
40 g Puderzucker
Utensilien
- Küchenwaage
- Pfanne zum Anrösten der Nüsse
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Topf oder Fritteuse
- Messbecher
- Küchenmaschine oder Messer zum Nüsse hacken
- Schaumkelle
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Große Rührschüssel
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