Schie con Polenta – Lagunengarnelen auf weißer Polenta
Originalname Schie con polenta (gamberi lagunari)
Ein klassisches venezianisches Gericht: winzige Lagunengarnelen (Schie) werden kurz in Knoblauch, Olivenöl und etwas Weißwein geschwenkt und auf cremiger, weißer Polenta serviert. Die milde, sahnige Polenta bildet einen feinen Kontrast zur aromatischen, leicht jodigen Süße der Garnelen. Ideal als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit viel Geschmack nach Lagune und Meer.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Polenta Wasser und Milch in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Leicht salzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
900 ml Wasser 300 ml Vollmilch Salz (nach Geschmack) -
Den weißen Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel langsam in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
200 g weißer Polentagrieß (aus weißem Mais) -
Die Polenta bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und weich ist. Falls sie zu dick wird, etwas heißes Wasser oder Milch ergänzen.
Wartezeit 25 min
-
Wenn die Polenta weich ist, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Mit Salz und etwas weißem Pfeffer abschmecken. Topf abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Butter 40 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben weißer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) -
Während die Polenta gart, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen ¼ Bund Petersilie, glatt -
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch zufügen und kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 EL Olivenöl extra vergine -
Die Lagunengarnelen in die Pfanne geben, die Hitze etwas erhöhen und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Schalen ihre Farbe intensivieren.
500 g kleine Lagunengarnelen (Schie), küchenfertig, mit Schale -
Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist und sich eine aromatische, leicht sämige Flüssigkeit bildet. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
Wartezeit 3 min
80 ml Trockener Weißwein Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die cremige weiße Polenta nochmals durchrühren und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser oder Milch nachjustieren, damit sie weich vom Löffel fließt.
-
Zum Servieren Polenta auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Schie mit etwas von der Garflüssigkeit großzügig daraufgeben. Sofort servieren, solange alles heiß ist.
Utensilien
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Messbecher
- Küchenmesser
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Schneidbrett
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