Ciorbă de burtă
Ciorbă de burtă ist eine traditionelle rumänische Suppe, die für ihre reichhaltigen und herzhaften Aromen bekannt ist. Diese Suppe kombiniert zarte Kutteln mit einer cremigen, leicht sauren Brühe, die durch die Zugabe von Essig und saurer Sahne entsteht. Die Zugabe von Knoblauch und frischen Kräutern verleiht der Suppe eine zusätzliche Tiefe und Komplexität, die sie zu einem wahren Genuss macht.
Zutaten
Hauptsuppe
- 1 kg Rinderkutteln in Streifen geschnitten
- ½ kg Rinderknochen null
- 2 Stück Karotten grob gehackt
- 2 Stück Zwiebeln grob gehackt
- 1 Stange Sellerie grob gehackt
- 4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 EL Essig null
- 200 g Sauerrahm null
- 2 Stück Eigelb null
- 2 TL Salz null
- 1 TL Pfeffer null
- 2 Stück Lorbeerblätter null
- ½ Bund Petersilie fein gehackt
Schritte
- Schritt 1
Die Rinderkutteln gründlich reinigen und in Streifen schneiden. Die Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit etwa 3 Litern Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
30 min
1 kg Rinderkutteln in Streifen geschnitten ½ kg Rinderknochen null
- Schritt 2
Die gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind.
1 h 30 min
2 Stück Karotten grob gehackt 2 Stück Zwiebeln grob gehackt 1 Stange Sellerie grob gehackt 2 Stück Lorbeerblätter null
- Schritt 3
Die Kutteln und das Gemüse aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um Verunreinigungen zu entfernen, und zurück in den Topf geben.
- Schritt 4
Die gehackten Knoblauchzehen, Essig, Salz und Pfeffer zur Brühe hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Kutteln zurück in die Brühe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
10 min
2 TL Salz null 1 TL Pfeffer null 4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 3 EL Essig null
- Schritt 5
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Sauerrahm verquirlen. Eine Kelle heiße Brühe langsam in die Sauerrahm-Mischung einrühren, um sie zu temperieren. Diese Mischung dann langsam in die Suppe einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
200 g Sauerrahm null 2 Stück Eigelb null
- Schritt 6
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Essig hinzufügen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
½ Bund Petersilie fein gehackt
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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