Tiroler Maultaschen mit Speck und Kräuter-Topfenfüllung

Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Eigelb, Öl und Salz in die Mulde geben.

Mit einer Gabel von innen nach außen die Eier mit etwas Mehl verrühren, dann alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (8–10 Minuten). Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in die Schüssel legen und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und grob schneiden. Kräuter fein schneiden.

In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen, Speckwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen. Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Topfen in eine Schüssel geben. Abgekühlte Speck-Spinat-Mischung, geriebenen Käse, Semmelbrösel, Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll streichfest, aber nicht zu trocken sein – bei Bedarf etwas mehr Topfen oder Semmelbrösel zugeben.

Den Teig nach der Ruhezeit in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen (ca. 1–2 mm) ausrollen.

Teigbahnen in Rechtecke von etwa 8×10 cm schneiden. Jeweils einen guten Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, den Teig über die Füllung klappen und die Ränder gut andrücken. Optional mit einem Teigrad sauber zuschneiden und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

In einem großen Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Maultaschen portionsweise in leicht simmerndem Wasser 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Behutsam mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Maultaschen garen, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Salbeiblätter zugeben und kurz frittieren, bis sie knusprig sind.

Die gegarten Maultaschen in der braunen Butter mit Salbei kurz schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren.