Salzkammergut Fischpaprikás mit frischem Süßwasserfisch
Originalname Salzkammergut Fischpaprikás
Ein würziges Fischpaprikás aus dem Salzkammergut mit frischem Süßwasserfisch, sanft in Zwiebel-Paprika-Sauce geschmort. Zarter, saftiger Fisch verbindet sich mit süßem Paprikaaroma, leichter Säure von Weißwein und einem Hauch Sauerrahm. Das Gericht lässt sich mit gebratenem, gebackenem oder gedünstetem Fisch zubereiten und passt perfekt zu Salzkartoffeln, Nockerl oder knusprigem Bauernbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Süßwasserfischfilets (z. B. Saibling, Forelle, Zander, Hecht) ohne Haut 1 EL Zitronensaft frisch -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beiseitelegen.
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL frische Petersilie 300 g Zwiebeln -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 8–10 Minuten langsam glasig bis hellgolden schmoren, dabei öfter umrühren, damit sie nicht bräunen.
Wartezeit 8 min
30 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 300 g Zwiebeln -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitrösten. Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf über die Zwiebeln streuen und gut einrühren. Sofort mit Weißwein ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt.
3 EL edelsüßes Paprikapulver 2 Stück Knoblauchzehen 100 ml Trockener Weißwein ½ TL Paprikapulver rosenscharf -
Tomatenmark einrühren, Fischfond und das Lorbeerblatt zugeben. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt 400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark -
Während die Sauce köchelt, die Fischstücke leicht mit Mehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne etwas zusätzliches Öl oder Butterschmalz erhitzen (falls nötig) und die Fischstücke bei mittlerer Hitze pro Seite 1–2 Minuten hell anbraten, nur bis sie leicht Farbe nehmen. Sie sollen innen noch glasig sein. Beiseitestellen.
2 EL Weizenmehl (zum Bestäuben des Fisches) -
Sauerrahm in einer Schüssel mit 2–3 EL der heißen Paprikasauce glatt rühren (angleichen), dann zurück in den Topf zur restlichen Sauce geben und gut unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. 5–7 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 7 min
800 g Süßwasserfischfilets (z. B. Saibling, Forelle, Zander, Hecht) ohne Haut -
Lorbeerblatt entfernen, Fischpaprikás mit der fein geschnittenen Petersilie bestreuen. Nach Belieben nochmals mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Salzkartoffeln, Nockerl oder frischem Brot servieren.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie 1 Stück Lorbeerblatt 1 EL Zitronensaft frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Messbecher
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne
- beschichtete Pfanne
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.