Burgenländischer Fischpaprikás

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen, eventuell in 4–6 gleich große Stücke schneiden.

Fischfilets auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Nach Wunsch dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Beiseite stellen und kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Butterschmalz und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam goldgelb und weich schmoren, 10–15 Minuten. Sie sollen süßlich werden, aber nicht dunkel bräunen.

Wartezeit 15 min

Knoblauch und Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver edelsüß und scharf einrühren und sofort gründlich untermischen, damit es nicht verbrennt.

Wartezeit 3 min

Topf wieder auf die Platte stellen, mit Weißwein ablöschen und gut umrühren, dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe lösen. Kurz aufkochen lassen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter, eine Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, sie sollen möglichst nebeneinander liegen und von der Sauce gut umgeben sein. Den Topf halb zugedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, ohne stark zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Nur gelegentlich leicht an der Pfanne rütteln oder vorsichtig mit einem Löffel Sauce über den Fisch schöpfen.

Wartezeit 10 min

Sauerrahm mit etwas heißer Sauce in einer Schüssel glatt rühren (angleichen), damit er nicht ausflockt. Dann den Topf vom Herd ziehen und den angerührten Sauerrahm unter die Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten ohne Deckel sanft einköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Fischpaprikás vorsichtig auf tiefe Teller verteilen, reichlich Sauce darüber geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Nockerl, Salzkartoffeln oder frisches Weißbrot zum Auftunken der Sauce.