Virtù – Reichhaltige Frühlings-Minestrone aus Hülsenfrüchten
Originalname Virtù (minestra di legumi)
Virtù ist eine traditionelle abruzzesische Frühlingssuppe: eine üppige, leicht sämige Minestrone aus getrockneten Hülsenfrüchten, frischen Bohnen, Erbsen, Gemüse und kleiner Pasta. Langsam geschmort mit Olivenöl, Kräutern und etwas Tomate entsteht eine aromatische, nahrhafte Suppe, die satt macht, aber dennoch leicht wirkt – perfekt, wenn es draußen noch kühl ist, der Frühling aber schon frisches Grün liefert.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Am Vortag die getrockneten Hülsenfrüchte (außer Linsen, wenn verwendet) in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen. Vor dem Kochen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g gemischte getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen, Cannellini, Linsen, Borlotti) (über Nacht eingeweicht, Linsen können un-eingeweicht zugegeben werden) -
Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie, Fenchel und Knoblauch schälen bzw. putzen. Alles in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zucchini und grüne Bohnen waschen; Zucchini würfeln, Bohnen in 2–3 cm große Stücke schneiden. Petersilie grob hacken, Kräuterzweige bereitlegen.
100 g Zwiebeln 100 g Zucchini 100 g Staudensellerie 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 250 g Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend) 10 g frische Petersilie 80 g Fenchelknolle 2 Stück Knoblauchzehen 150 g frische grüne Bohnen 120 g Karotten -
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Fenchel hineingeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt. Knoblauch in den letzten 2 Minuten zufügen, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 10 min
100 g Zwiebeln 100 g Staudensellerie 80 g Fenchelknolle 2 Stück Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl extra vergine 120 g Karotten -
Tomaten samt Saft zum angeschwitzten Gemüse geben und kurz aufkochen lassen. Mit einer Prise Zucker abrunden. Dann die abgetropften Hülsenfrüchte, Lorbeerblatt und Kräuterzweige in den Topf geben und mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen. Alles gut umrühren.
1 Prise Zucker 400 g geschälte Dosentomaten oder passierte Tomaten 1 Stück Lorbeerblatt 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 80 g Fenchelknolle 250 g gemischte getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen, Cannellini, Linsen, Borlotti) (über Nacht eingeweicht, Linsen können un-eingeweicht zugegeben werden) 1800 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe -
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte fast gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit alles gut bedeckt bleibt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kartoffeln, grüne Bohnen und Erbsen hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten bei sanfter Hitze kochen, bis das Gemüse fast weich ist. Dann die Zucchini und, falls verwendet, Linsen ergänzen und 10 Minuten mitgaren.
Wartezeit 25 min
100 g Zucchini 200 g frische oder TK-Erbsen 250 g Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend) 150 g frische grüne Bohnen -
Die Pasta in die leise kochende Suppe geben und nach Packungsangabe (meist 8–10 Minuten) garen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Wenn die Suppe zu dick wird, noch etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
Wartezeit 10 min
120 g kleine kurze Pasta (z.B. Ditalini, kleine Muscheln) -
Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken. Petersilie unterrühren und die Kräuterzweige sowie das Lorbeerblatt entfernen. Den Zitronenabrieb und ein paar Spritzer Zitronensaft hinzugeben, erneut abschmecken und den Topf vom Herd nehmen. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Chiliflocken oder Peperoncino (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone, unbehandelt (Abrieb + etwas Saft) 10 g frische Petersilie -
Die Virtù in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Mit zerzupftem Basilikum oder weiterer Petersilie bestreuen und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren; nach Wunsch passt geröstetes Brot dazu (für eine vegane Version ohne Käse servieren).
5 g frisches Basilikum oder weitere Petersilie zum Servieren 1 EL Olivenöl extra vergine zum Beträufeln
Utensilien
- großer Suppentopf oder Schmortopf (mind. 4–5 l)
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
- Sieb zum Abgießen der Hülsenfrüchte
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