Lókse – Traditionelle Kartoffelteigfladen aus dem Ofen oder aus der Pfanne

Kartoffeln grob würfeln, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL der angegebenen Salzmenge hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen, sodass keine Stückchen bleiben. Die gepressten Kartoffeln auf einem Blech oder einer großen Platte verteilen und etwa 10–15 Minuten lauwarm abkühlen lassen, damit sie nicht mehr dampfen, aber noch warm sind.

Wartezeit 15 min

Die lauwarmen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Restliche Salzmenge, Weizenmehl, Ei und (falls verwendet) die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles mit den Händen rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise etwas mehr Mehl einarbeiten. Der Teig soll weich, aber formbar sein und sich kaum an den Händen kleben.

Wartezeit 5 min

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet das Mehl und der Teig lässt sich besser ausrollen.

Wartezeit 15 min

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel mit den Händen leicht flach drücken und dann mit dem Nudelholz zu dünnen Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Zwischendurch leicht mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.

Für die Pfannenvariante: Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Etwas Butterschmalz oder Öl hineingeben und einen Fladen in die heiße Pfanne legen. 2–3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldene Flecken bekommt. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis der Fladen durchgegart und leicht gebräunt ist. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren, bei Bedarf immer wieder etwas Fett hinzufügen.

Wartezeit 20 min

Für die Ofenvariante (alternativ): Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und leicht mit Öl bepinseln. Teigfladen auf das Blech legen, nach Wunsch mit etwas Öl bestreichen und 8–10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie leicht Farbe annehmen und durchgebacken sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 10 min

Fertige Lókse nach Belieben noch heiß mit etwas Butter bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Sofort servieren – sie schmecken pur, zu kräftigen Suppen und Eintöpfen oder süß mit Pflaumenmus und gemahlenem Mohn.