Seuppa de Cogne – Brotsuppe mit Fontina und Fleischbrühe
Originalname Seuppa de Cogne
Die Seuppa de Cogne ist eine herzhafte Bergsuppe aus dem Aostatal: geschichtetes Weißbrot und kräftiger Fontina ziehen in aromatischer Fleischbrühe und werden anschließend im Ofen gratiniert. Das Ergebnis ist eine sämige, käsige Brotsuppe – perfekt für kalte Tage nach einem langen Tag im Freien.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Zwiebel, Karotte und Selleriestange schälen bzw. putzen. Alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Weißbrot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fontina von Rinde befreien und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
40 g Selleriestange 250 g Weißbrot vom Vortag (Bauernbrot oder Landbrot ohne starke Kruste) 80 g Zwiebel 300 g Fontina oder anderer gut schmelzender Bergkäse 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Karotte 5 g frische Petersilie -
In einem großen Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie kräftig bräunen.
Wartezeit 7 min
40 g Selleriestange 40 g Butter 1 EL Olivenöl 80 g Zwiebel 60 g Karotte -
Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Dann die Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und 10–15 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Rindfleischbrühe, kräftig 1 Stück Knoblauchzehe -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20 × 30 cm oder vergleichbare Größe für 4 Portionen) mit der restlichen Butter einfetten.
Wartezeit 10 min
40 g Butter -
Das Lorbeerblatt aus der Brühe entfernen. Sahne und Muskatnuss einrühren, die Brühe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe soll gut würzig sein, da Brot und Käse später einiges davon aufnehmen.
100 ml Schlagsahne (ca. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 g Muskatnuss, frisch gerieben -
Den Boden der Form mit einer Lage Brotscheiben auslegen. Ein Teil der heißen Brühe darüber schöpfen, sodass das Brot gut durchtränkt ist, aber nicht völlig in Flüssigkeit schwimmt. Eine Lage Fontina darauf verteilen. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis Brot und Käse aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Käse abschließen und den restlichen Sud darüber verteilen.
250 g Weißbrot vom Vortag (Bauernbrot oder Landbrot ohne starke Kruste) 1200 ml Rindfleischbrühe, kräftig 300 g Fontina oder anderer gut schmelzender Bergkäse -
Die Form in den Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis die Suppe blubbert, das Brot die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen hat und die Oberfläche goldgelb ist. Wenn nötig für die letzten 3–5 Minuten den Grill zuschalten, damit der Käse schön bräunt.
Wartezeit 30 min
-
Die Seuppa de Cogne 5–10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit sie sich etwas setzt. Dann mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Form oder in tiefen Tellern servieren.
Wartezeit 10 min
5 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Ofenfeste Auflaufform
- Messbecher
- großer Topf
- Reibe für Muskatnuss
- Holzlöffel
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