Kärntner Znaimer Gulasch
Kräftiges, langsam geschmortes Gulasch aus Kärnten: viel Zwiebel, Paprika und zartes Rindfleisch ergeben eine sämige, tief aromatische Sauce. Perfekt für kühle Tage, ideal zum Vorbereiten und Aufwärmen – mit jedem Mal wird es noch besser.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen, weiße Häute entfernen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden, sichtbare grobe Sehnen entfernen und trocken tupfen.
250 g Rote Paprikaschoten 12 g Knoblauchzehen 600 g Zwiebeln 800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch, ohne Sehnenüberschuss) -
In einem schweren Schmortopf das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Gebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze langsam hellbraun schmoren, dabei öfter umrühren (10–15 Minuten). Sie sollen stark zusammenfallen und goldbraun werden, aber nicht verbrennen.
600 g Zwiebeln -
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und duftet. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kümmel und Majoran einstreuen, kurz mitrühren und sofort mit einem Schluck Rinderfond ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbittert.
25 g Paprikapulver edelsüß 5 g Paprikapulver rosenscharf 5 g Kümmel, ganz 3 g Majoran (getrocknet) 600 ml Rinderfond oder kräftige Rindsuppe 25 g Tomatenmark -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Restlichen Rinderfond, Lorbeerblätter, Apfelessig und Zucker zugeben. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, sodass das Gulasch nur noch leise köchelt. Topf abdecken.
5 g Zucker 600 ml Rinderfond oder kräftige Rindsuppe 2 Stück Lorbeerblätter 15 ml Apfelessig 800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch, ohne Sehnenüberschuss) -
Das Gulasch bei sehr milder Hitze 60 Minuten leise schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, bei Bedarf wenig Wasser zugeben, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft. Die Zwiebeln sollten langsam zerfallen und die Sauce sämig machen.
Wartezeit 1 h 0 min
100 ml Wasser (falls nötig zum Verlängern) (optional) -
In einer separaten Pfanne das zusätzliche Öl erhitzen. Paprikastücke darin bei kräftiger Hitze 4–5 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Dann zum Gulasch geben, gut untermischen und weitere 30–45 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Paprika zart sind.
Wartezeit 40 min
250 g Rote Paprikaschoten 10 g Sonnenblumenöl oder Butterschmalz zum Anbraten der Paprika (optional) -
Knoblauch zum Ende der Garzeit unterrühren und 5 Minuten mitziehen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch vor dem Servieren 10–15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 12 g Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Gulasch streuen. Dazu passen klassische Beilagen wie Salzkartoffeln, Nudeln, Nockerl oder frisches Brot.
5 g frische Petersilie (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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