Weinviertler Grüner Veltliner-Sauce zu Fleisch
Eine aromatische, leichte Sauce auf Basis von Grünem Veltliner aus dem Weinviertel, verfeinert mit Schalotten, Kräutern und einem Hauch Obers. Sie passt hervorragend zu kurzgebratenem oder gebratenem Schwein, Kalb, Huhn oder Pute und verbindet zartes Fleisch mit frischer, fein säuerlicher Weinnote. Ideal, wenn du ein regionales Gericht mit österreichischem Charakter suchst.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Estragon bzw. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Brühe in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen, sodass sie heiß bereitsteht.
2 EL frische Petersilie 60 g Schalotten 250 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe (heiß) 1 EL Frischer Estragon oder Schnittlauch -
In einem mittelgroßen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
30 g Butter 1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 60 g Schalotten -
Mehl über die Schalotten stauben und gut einrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. 1 weitere Minute sanft anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet, aber die Mischung nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
15 g Weizenmehl, glatt -
Mit dem Grünen Veltliner ablöschen: Wein unter Rühren zugießen. Kurz kräftig aufkochen lassen und 3–4 Minuten sanft köcheln, damit der Alkohol weitgehend verdampft und sich das Aroma konzentriert.
Wartezeit 4 min
300 ml Grüner Veltliner (trocken, möglichst Weinviertel DAC) -
Heiße Rindsuppe bzw. Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 7 min
250 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe (heiß) -
Schlagobers einrühren. Weitere 3–5 Minuten leise köcheln, bis die Sauce cremig ist. Falls sie zu dick wird, mit etwas zusätzlichem Wein oder Brühe verdünnen.
Wartezeit 5 min
120 ml Schlagobers (Sahne, ca. 30–36 % Fett) -
Zucker und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll leicht säuerlich, fein würzig und harmonisch nach Wein duften, ohne alkoholisch zu schmecken.
½ TL Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Topf vom Herd ziehen. Die gehackten Kräuter einrühren. Sauce 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nochmals abschmecken und sofort zu gebratenem oder kurzgebratenem Fleisch servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie 1 EL Frischer Estragon oder Schnittlauch
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen
- mittelgroßer Topf
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Messbecher
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.