Wachauer Weißwein-Braten
Ein saftiger Schweinebraten aus der Wachau, langsam im Ofen geschmort und mit trockenem Weißwein, Zwiebeln und Wurzelgemüse verfeinert. Die kräftige, zugleich elegante Sauce nimmt das Aroma des Weins auf und passt perfekt zu Knödeln oder Kartoffeln. Ideal für gemütliche Sonntagsessen oder Gäste, die österreichische Küche mit regionalem Charakter schätzen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinsbraten aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
Wartezeit 30 min
1500 g Schweinsschulter (mit Schwarte, ohne Knochen) -
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.
10 g Knoblauchzehen 150 g Sellerieknolle 100 g Lauch 300 g Zwiebeln 200 g Karotten -
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundum kräftig salzen und pfeffern, dann mit Paprikapulver, Kümmel und Majoran einreiben.
1 TL getrockneter Majoran 1 ½ TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen 1500 g Schweinsschulter (mit Schwarte, ohne Knochen) 2 TL Paprikapulver, edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Den Braten mit der Fleischseite nach unten einlegen und rundum kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
30 g Öl zum Anbraten (neutral, z.B. Rapsöl) -
Butter oder Butterschmalz im Bräter schmelzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.
40 g Butter oder Butterschmalz 10 g Knoblauchzehen 150 g Sellerieknolle 100 g Lauch 300 g Zwiebeln 200 g Karotten -
Zucker über das Gemüse streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit etwa der Hälfte des Weißweins ablöschen, dabei die Röststoffe vom Boden lösen. Rindsuppe bzw. Brühe zugießen, Lorbeer und Kräuter einlegen.
2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 500 ml trockener Wachauer Weißwein (z.B. Grüner Veltliner) 400 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zucker -
Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Bräter abdecken (Deckel oder gut mit Alufolie verschließen) und im vorgeheizten Rohr ca. 1,5 Stunden schmoren, dabei bei Bedarf etwas Suppe oder Wein nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Deckel entfernen und die Schwarte mit etwas Bratensaft übergießen. Weitere 20–30 Minuten offen braten, bis die Schwarte schön knusprig ist. Falls nötig in den letzten Minuten die Grillfunktion zuschalten und gut beobachten.
Wartezeit 30 min
-
Braten aus dem Bräter nehmen, auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Lorbeer und Kräuter aus dem Bratensatz entfernen. Den restlichen Weißwein angießen und die Sauce einige Minuten einkochen lassen. Nach Belieben die Sauce durch ein Sieb streichen oder mit dem Gemüse pürieren.
Wartezeit 5 min
500 ml trockener Wachauer Weißwein (z.B. Grüner Veltliner) -
Für eine gebundene Sauce Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce einrühren und 3–5 Minuten mitkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
20 g Mehl (für die Sauce, optional) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Den Braten in Scheiben schneiden und mit reichlich Weißwein-Sauce und etwas vom Schmorgemüse servieren. Dazu passen Knödel, Kartoffeln oder ein einfaches Bauernbrot.
Utensilien
- Sieb oder Pürierstab
- Großer Bräter mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schneidbrett
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